आंध्र प्रदेश का भोजन

Aandhra Pradesh Ka Bhojan

GkExams on 23-11-2018


तेलुगु भोजन भारत के आंध्र प्रदेश राज्य के लोगों द्वारा खाये जाने वाले विभिन्न खाद्य-पदार्थों को संदर्भित करता है। चावल तेलुगू भोजन का मुख्य आहार है और सामान्यतः इसे अनेक प्रकार की कढ़ियों और मसूर की दाल या शोरबे के साथ खाया जाता है। हालांकि यह भोजन पूरे राज्य में एक जैसा ही होता है, लेकिन तेलंगाना, रायलसीमा और आंध्र जैसे विभिन्न क्षेत्रों में इसके अनेक संस्करण देखे जा सकते हैं।

एक विशिष्ट आंध्र भोजन में निम्नलिखित में से कुछ या सभी पदार्थ होते हैं:

  • पका हुआ चावल
  • पप्पु, पकी हुई मसूर / अरहर की दाल के लिये तेलुगु शब्द.
  • अनेक प्रकार की सब्जियों से बने कढ़ी. वेपुडु तली हुई सब्जियों की कढ़ी होती है। मांसाहारी कढ़ी में "कोडी " (चिकन), "मटन " (बकरे का मटन), "चेपा " (मछली), "रोय्यालु " (झींगे) और "पीठला " (केकड़ा) शामिल हैं।*
  • पचड़ी (अचार), ताज़ा या परिरक्षित, सभी प्रकार के फलों व सब्जियों से बनाया जा सकता है। उदाहरणों में अवाकाया (आम का एक मसालेदार अचार) और रॉसेल (Roselle) से बना एक अचार शामिल हैं, जिसे गोंगुरा कहा जाता है।
  • पुलुसु - सब्जियों से बना एक प्रकार का कढ़ी; यह पश्चिम में निर्यात किये जाने वाले सर्वाधिक विशिष्ट प्रकारों में से एक है।
  • चारू - एक हल्का साफ सूप
  • पेरुगु (दही) या मज्जिगा (छाछ)
  • अप्पडम (पापड़)
  • मीठे व्यंजन.
  • केले या अन्य फल
  • तमलपकु-वक्कपोड़ी, इसे किली, बीडा या पान भी कहते हैं, पान के ताज़े पत्तों, सुपारी के टुकड़ों और नींबू से बनता है।

विशिष्ट भोजन में पप्पुचारू या पुलुसु और छाछ या दही भी शामिल होता है। विशेष अवसरों पर या यात्रा के दौरान इमली चावल खाया जाता है क्योंकि इसे एक या दो दिनों तक परिरक्षित किया जा सकता है।


आंध्र प्रदेश काली मिर्च का एक मुख्य उत्पादक है और यह बात स्थानीय भोजन में भी झलकती है। हैदराबाद, आंध्र प्रदेश की राजधानी, अपनी हैदराबादी बिरयानी के लिये प्रसिद्ध है।



Comments Sanjeet kumar on 30-08-2018

Andhra Pradesh ke bhajan



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