vinegar Meaning In Hindi

vinegar = सिरका (Sirka)


Sirka के पर्यायवाची:

सिरका संज्ञा पुं॰ [फा़॰ सिरकह्] धूप में पकाकर खट्टा किया हुआ ईख, अंगूर, जामुन, आदि का रस । उ॰—(क) भई मिथौरी सिरका बरा । सोंठ लाय के खरसा धरा । —जायसी (शब्द॰) । (ख) हे रे कलाली तौं क्या किया । सिरका सातै प्याला दिया । —संतवाणी॰, पृ॰ ३३ । विशेष—ईख, अंगूर, खजुर, जामुन आदि के रस को धूप में पकाकर सिरका बनाया जाता है । यह स्वाद में अत्यंत खट्टा होता है । वैद्यक में यह तीक्ष्ण, गरम, रुचिकारी, पाचक, हलका, रूखा, दस्तावर, रक्तपित्तकारक तथा कफ, कृमि और पांडु रोग का नाश करनेवाला कहा गया है । यूनानी मतानुसार यह कुछ गरमी लिए ठंढा और रुक्ष, स्निग्धताशोधक, नसों और छिद्रों में शीघ्र ही प्रवेश करनेवाला, गाढ़े दोषों को छाँटनेवाला, पाचक, अत्यंत क्षुधाकारक तथा रोध का उद् घाटक है । यह बहुत से रोगों के लिये परम उपयोगी है ।
सिरका या चुक्र (Vinagar) भोजन का भाग है जो पाश्चात्य, यूरोपीय एवं एशियायी देशों के भोजन में प्राचीन काल से ही प्रयुक्त होता आया है। किसी भी शर्करायुक्त विलयन के मदिराकरण के अनंतर ऐसीटिक (अम्लीयامیر) किण्वन (acetic fermentation) से सिरका या चुक्र (Vinegar, विनिगर) प्राप्त होता है। इसका मूल भाग ऐसीटिक अम्ल का तनु विलयन है पर साथ ही यह जिन पदार्थों से बनाया जाता है उनके लवण तथा अन्य तत्व भी उसमें रहते हैं। प्रायः भोजन के लिये प्रयुक्त सिरके में ४% से ८% तक एसेटिक अम्ल होता है। विशेष प्रकार का सिरका उसके नाम से जाना जाता है, जैसे मदिरा सिरका (Wine Vinegar), मॉल्ट (यव्य या यवरस) सिरका (Malt Vinegar), अंगूर का सिरका, सेब का सिरका (Cider Vinegar), जामुन का सिरका और कृत्रिम सिरका इत्यादि। सिरके का पीएच मान (pH value) प्रायः 2.4 से 3.4 होता है। भोजन में प्रयुक्त सिरके में प्रायः ४% से ८% तक एसेटिक अम्ल होता है। सिरका का घनत्व लगभग 0.96 g/mL होता है। घनत्व का स्तर सिरके की अम्लता पर निर्भर करता है। खाना पकाने मे इस्तेमाल होने वाला सिरके का घनत्व 1.05 g/mL होता है। इसकी उत्पत्ति बहुत प्राचीन है। आयुर्वेद के ग्रंथों में सिरके का उल्लेख औषधि के रूप में है। बाइबिल में भी इसका उल्लेख मिलता है। 16वीं शताब्दी में फ्रांस में मदिरा सिरका अपने देश के उपभोग के अतिरिक्त निर्यात करने के लिए बनाया जाता था। सिरके के बनने में शर्करा ही आधार है क्योंकि शर्करा ही पहले ऐंजाइमो