curd Meaning In Hindi

curd = दही (Dahi)


Dahi के पर्यायवाची:

दही संज्ञा पुं॰ [सं॰ दधि] खटाई के द्वारा जमाया हुआ दूध । वह दूध जो खटाई पड़ जाने के कारण जमकर जमकर थक्के के रूप में हो गया हो । विशेष—मिट्टी के बरतन में रखे हुए गरम दूध में थोड़ा सा दही (या और कोई खट्टा पदार्थ) डाल देते हैं; जिससे थोड़ी देर में वह थक्के के रुप में जम जाता है । पाश्चात्य देशों की विधि के अनुसार दूध जमाने के लिये लैक्टिक एसिड का प्रयोग किया जाता है । दही दो प्रकार का होता है । एक सजाव या मीठा जिसका घी या मक्खन निकाला हुआ नहीं होता और जिसमें घी से युक्त मलाई की तह होती है । दूसरा छिनुवा या पनिया जो मक्खन निकाले हुए दूध को जमाने से बनता हे और घटिया होता है । घी दही को मथकर ही निकाला जाता है । हिंदुओं के यहाँ दही मंगल द्रब्यों में से है । वैद्यक में दही अग्निदीपक, स्निग्ध, गुरु, धारक, रक्तपित्तकारक, बलकारक, शुक्रवर्धक, कफवर्धक, तथा मूत्रकृच्छ, अरुचि, अतीसार, विषमज्वर इत्यादि की दूर करनेवाला माना जाता है । यूरप के बड़े बड़े डाक्टरों ने हाल में परीक्षा द्वारा सिद्ध किया है कि दही से बढ़कर और कोई आयुवर्धक पदार्थ मनुष्य के लिये नहीं है । उतरती अवस्था में इसका सेवन उन्होंने अत्यंत उपकारी बतलाया है । उनका कथन है कि दही से शरीर में ऐसे कीटाणु उत्पन्न हो जाते है जो रक्त क्षीण करनेवाले कीटाणुओं को खाते जाते हैं । मुहा॰—दही का तोड़ = दही का पानी जो कपड़े में रखकर दही को निचोड़ने से निकलता है । (हाथ या मुँह में) दही जमा रहना = (१) किसी का तुरंत प्रतिकार न करना, चुप रह जाना । (२) किसी घटना या चर्चा के संबंध मे एकदम मौन हो जाना, कुछ भी न कहना । दही दही = दहिंगल नाम की चिड़िया की बोली । दही दही करना = किसी चीज को मोल लेने के लिये लोगों से कहते फिरना ।
दही एक दुग्ध-उत्पाद है जिसका निर्माण दूध के जीवाणुज किण्वन द्वारा होता है। लैक्टोज का किण्वन लैक्टिक अम्ल बनाता है, जो दूध प्रोटीन से प्रतिक्रिया कर इसे दही मे बदल देता है साथ ही इसे इसकी खास बनावट और विशेष खट्टा स्वाद भी प्रदान करता है। सोया दही, दही का एक गैर दुग्ध-उत्पाद विकल्प है जिसे सोया दूध से बनाया जाता है। खाने में दही का प्रयोग पिछले लगभग 4500 साल से किया जा रहा है। आज इसका सेवन दुनिया भर में किया जाता है। यह एक स्वास्थ्यप्रद पोषक आहार है। यह प्रोटीन, कैल्शियम, राइबोफ्लेविन, विटामिन B