Shakkar Banane Ki Vidhi शक्कर बनाने की विधि

चीनी उद्योग के बारें में (About Sugar Industry In Hindi) : हमारे देश में चीनी उद्योग एक महत्त्वपूर्ण कृषि आधारित उद्योग है जो लगभग 50 मिलियन गन्ना किसानों और चीनी मिलों में सीधे कार्यरत लगभग 5 लाख श्रमिकों की ग्रामीण आजीविका (importance of sugar industry) को प्रभावित करता है। वर्ष 2021-22 (अक्तूबर-सितंबर) में भारत विश्व में चीनी का सबसे बड़ा उत्पादक एवं उपभोक्ता तथा विश्व के दूसरे सबसे बड़े निर्यातक के रूप में उभरा है।

इतिहास की तरफ नजर डालें तो वर्ष 1960 तक उत्तर प्रदेश और बिहार प्रमुख चीनी उत्पादक (what is sugar cane used for) थे। वैसे आपको बता दे की चीनी उद्योग, भारत में कपास उद्योग के बाद दूसरा सबसे बड़ा कृषि आधारित उद्योग है।


वर्तमान समय में भारत में लगभग 553 संस्थापित चीनी मिलें हैं जिनकी 180 लाख मीट्रिक टन चीनी की उत्पादन क्षमता है। ये मिलें देश के 18 राज्यों में अवस्थित हैं। इनमें से लगभग 60% मिलें सहकारी क्षेत्र में हैं, 35% निजी क्षेत्र में तथा शेष सार्वजनिक क्षेत्र में हैं।

भारत की पहली चीनी मिल :

देश की प्रथम चीनी मिल (sugarcane industry in india) वर्ष 1903 में प्रतापपुर में स्थापित की गई थी। इसके बाद गन्ने के लिए न्यूनतम मूल्य तय करने के लिए ब्रिटिश सरकार द्वारा पारित चीनी बेंत अधिनियम, 1934 को राज्य सरकार ने अधिकृत किया था। ध्यान रहे की उत्तर प्रदेश भारत का सबसे बड़ा चीनी उत्पादक राज्य है। इस राज्य में कुल 157 स्थापित चीनी मिलें हैं।

शक्कर / चीन बनाने की विधि :

स्टेप 1 :


सबसे पहले मील में आने के बाद इन गन्नो को कन्वेयर बेल्ट (how to make sugar in meal) पर फैलाया जाता है जिन पर पानी के तेज प्रेशर से गर्म पानी को डाला जाता है, जिससे सारी गंदगी वह कीटाणु निकल जाते हैं। इसके बाद गन्ने को मिलिंग मशीन में भेज दिया जाता है, लेकिन इसके पहले मशीनों से छोटे-छोटे भागों में काट दिया जाता है।


स्टेप 2 :


ये सब हो जाने के बाद इन गन्नो को वेक्यूम प्रेशर द्वारा सुखाया जाता है, फिर इन गन्नो को एक बड़े रोलर मशीन में भेज दिया जाता है। इसके बाद जो कचरा बच जाता है, उसे एक कन्वेयर बेल्ट की सहायता से बहार किया जाता है।


स्टेप 3 :


इसके बाद इस रस में गर्म पानी को मिलाया जाता है। आपको बता दे की गन्ने से निकलने वाला रस हरे रंग का एसिड होता है, जिसे शुद्ध करने के लिए उसका रंग बदलने के लिए चुने का दूध जो खट्टे पान को दूर करता है और चुकंदर का रस कैल्शियम, कार्बोनेट, कैल्शियम सल्फाइड और अन्य चीजों को मिलाया जाता है।


स्टेप 4 :


ये करने के बाद रसायन क्रियाओ से इस रस में उपस्थित अशुद्धि को हटाया जाता है। इस गन्ने के रस को ठंडा किया जाता है, फिर सीट मशीन में डाला जाता है जो इसे पानी के साथ साफ करती है। इस पानी वाले सिरप को गर्म किया जाता है, जिससे सारा पानी वाष्प बनकर उड़ जाता है, जिससे रस गाढ़ा हो जाता है।


स्टेप 5 :


अब इसमें 70% मिथाइलेड स्प्रिंड और 30% ग्लिसरीन को मिलाया जाता है, जिससे कि इसका रंग सफेद हो जाता है धीरे-धीरे क्रिस्टल का रूप लेने लगता है। इसी दौरान इस गाढे पेस्ट के एक दानेदार एसिड ट्रिन मशीन से निकाला जाता है, जो इससे चीनी का चौकोर आकार देता है। फिर इसे गर्म हवा से सुखाया जाता है। इस प्रकार चीनी को तैयार कर बोरी में भरकर बाजार में बेचने के लिए भेज दिया जाता है।

चीनी उद्योग की समस्याएं :

यहाँ हम आपको निम्नलिखित बिन्दुओं द्वारा चीनी उद्योग की समस्याओं (Sugarcane Mills and Their Problems) से अवगत करा रहे है, जो इस प्रकार है...

भारत में गन्ने का उत्पादन प्रति हे0 अन्य देशों की तुलना में अत्यन्त न्यून है।

बिना किसी नियंत्रण के गुड़/खांडसारी उद्योग द्वारा गन्ना के एक तिहाई भाग का उपयोग किया जाना।

मौसमी प्रकृति के कारण श्रमिकों के लिए वित्तीय समस्याएं उत्पन्न होना।

गन्ने में मिठास कम होना।

गन्ना उत्पादक गन्ने का ऊँचा मूल्य चाहते हैं।

गन्ने की ढुलाई में परिवहन व्यय ऊँचा आता है।